“金不换”的拓展阅读资料(3)
金不换真实名字叫什么?
三七又名田七,明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠,清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”,即以三七为主要原料制成。三七五加科多年生草本植物,因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄, 每个叶柄生七个叶片,故名三七。其茎、叶、花均可入药。金不换做香料如何使用
“金不换”这种香料很有趣,有着好几个名字。台湾人会叫它“九层塔”、意大利菜里面倒会用回它的学名叫“罗勒”,形容起来却又往往被误会成其他的香料。(大食 文/图) 当你告诉别人用某种香料炒贝壳类时很香,有些人就会很恍然地说:“哦,你是说紫苏吧?” 如果你说:“不是不是,它用来煎蛋也很香的。”对方又会恍然:“哦,香花菜!有点薄荷的味道。” 你再说:“不是不是,它的叶子不是皱的,而且味道有点带甜。”结果呢,对方答曰:“哦,是荆蓟吧。”猜来猜去,总轮不到“金不换”头上……其实,“金不换”真是一种绝妙的香料。它的香味清扬,和蒜头、猪油是绝配,用来炒贝壳既不会夺了主料的味道,又能满口生香。很多人初次接触金不换都是品尝潮州菜的“炒薄壳”,那种小玩意以前在潮汕的夜摊几乎是每桌必点,在碟子里高高地堆得像小山一样,叫几瓶啤酒,吃吃喝喝聊聊天,很容易就过了一夜了。在潮汕的市场里也是有卖的,却很少见单卖金不换,往往是称好了各种贝壳,档主看着数量搭几片进去,回家炒了贝壳之后总还能省下那么一些,切得碎碎的用来煎蛋正好。 总觉得“金不换”像中国文化,出色却不张扬,接触了才猛然地给人惊喜,平时却只是生长在寻常之处,毫不起眼。有一次在西关老巷里看到一棵“金不换”长在老屋的墙脚边,就如野草一般。我走过去扫了些种子就走开了,朋友问我:“这野草的种子你也拿啊?”我笑笑没回答——难得这棵‘金不换’不受打搅地生长着,如果让人知道,很快也就会消失了,怎比得上现在那样静静地守候着这座西关大屋来得美呢?金不换叶子可以炒菜用吗
金不换,原名为罗勒,别名金不换。其为一种叫“山香”植物(又名叫明列子,兰香,光明子,罗勒籽)之成熟果实,其大小如芝麻,内含于果实中,颗粒饱满圆润。金不换可以与很多食材结合做菜哦。潮汕地区会用它来炒海鲜,比如金不换炒薄壳。
材料:薄壳400-500克,油,鱼露适量,金不换1大把,干辣椒(或新鲜的小辣椒),蒜,姜
做法:
1. 薄壳洗干净晾干水备用,姜、蒜、辣椒切碎,金不换洗干净切段。
2. 适量油烧热锅,下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后,撒适量的鱼露以及酱油,少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。
备注:正宗的炒薄壳做法是不加盐的,而是通过鱼露来调味,还有金不换是这道菜的灵魂。
再推荐一道金不换炒茄子。
材料:茄子一根,料酒,金不换一碗,麻油,油,豉油,砂糖,姜,蒜
做法:
1. 茄子洗干净切块浸水半个小时捞起备用,蒜切碎、姜切碎、金不换洗干净。
2. 茄子隔水蒸8-10分钟至软身。
3. 蒜、姜和少许金不换爆香油锅,下茄子和少许料酒爆炒片刻后倒入适量的香草、豉油、水和少许砂糖翻炒均匀焖3-5分钟至入味撒少许麻油和剩下的金不换翻炒均匀即可。
除了这些,金不换还可以用来煲汤,药用价值高。
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