游桂林诸山记 袁枚 翻译

　　游桂林诸山记　　（清）袁枚　　 凡山离城辄远，惟桂林诸山离城独近。余寓太守署中，晡食后即于于焉而游。先登独秀峰，历三百六级诣其巅，一城烟火如绘。北下至风洞，望七星岩，如七穹龟团伏地上。　　 次日过普陀，到栖霞寺。山万仞壁立，旁有洞，道人秉火导入。初尚明，已而沉黑窅渺。以石为天，以沙为地，以深壑为池，以悬崖为幔，以石脚插地为柱，以横石牵挂为栋梁。未入时，土人先以八十馀色目列单见示，如狮、驼、龙、象、鱼网、僧罄之，虽附会亦颇有因。至东方亮，则洞尽可出矣。计行二里馀，俾昼作夜，倘持火者不继，或堵洞口，如三良殉穆公之葬，永陷坎窞中，非再开辟不见白日。吁，其危哉！所云亮处者，望东首正白。开门趋往扪之，竟是绝壁。方知日光从西罅穿入，反映壁上作亮，非门也。世有自谓明于理、行乎义，而终身面墙者，率类是矣。　　 次日往南熏亭。堤柳阴翳，山溪远萦绕，改险为平，别为一格。　　 又次日游木龙洞。洞甚狭，无火不能入。垂石乳如莲房半烂，又似郁肉漏脯，离离可摘。疑人有心腹肾肠，山亦如之。再至刘仙岩，登阁望斗鸡山，两翅展奋，但欠啼耳。腰有洞，空透如一轮明月。　　大抵桂林之山，多穴，多窍，多耸拔，多剑穿虫齿。前无来龙，后无去踪，突然而起，夏然而止，西南无朋，东北丧偶，较他处山尤奇。余从东粤来，过阳朔，所见山业已应接不暇，单者，复者，丰者，杀者，揖让者，角斗者，绵延者，斩绝者，虽奇鸧九首、獾疏一角，下足喻其多且怪也。得毋西粤所产人物，亦皆孤峭自喜，独成一家者乎？　　记丙辰余在金中丞署中，偶一出游，其时年少，下省山水之乐。今隔五十年而重来，一丘一壑，动生感慨，矧诸山之可喜可愕者哉？虑其忘，故咏以诗；虑未详，故又足以记。　　 注：①晡食：晚餐。于于：行动悠然自得的样子。②窅（yǎo）渺：深远广袤。③郁肉漏脯：不新鲜或腐败的肉。④斩绝：陡峭壁立，犹如被刀斩过一样。　　9．对下列语句中加点词语的解释，不正确的一项是（3分）　　 A．历三百六级诣其巅 诣：达到 B．计行二里余，俾昼作夜 俾：使 C．吁，其危哉 危：高 D．其时年少，不省山水之乐 省：明白　　10．下列各组语句中，全都直接表现桂林“山之奇”的一组是（3分）　　 ①一城烟火如绘②望七星岩，如七穹龟团伏地上③次日过普陀，到栖霞寺④登阁望斗鸡山，两翅展奋，但欠啼耳⑤突然而起，戛然而止⑥矧诸山之可喜可愕者哉　　 A．①②③ B．④⑤⑥ C．①③⑥ D．②④⑤　　【文言文阅读翻译】 凡是山，总是离城市较远，唯独桂林那些山峰离城市较近。我居住在太守的官府中，晚饭后，就悠然自得地游山。先攀登独秀峰，登三百六十级台阶，到达山顶，俯视城中，一城炊烟袅袅，灯火闪烁，如同画中一样。从北面下山到达风洞，远望七星岩如七只龟背隆起的大龟聚在一起爬在地上。　　 第二天，经过普陀山，到栖霞寺。万仞高山如墙壁那样陡立，旁边有个山洞，僧人手持火把领着进去。开始洞里还算明亮，不久就黑沉沉的一片，给人以幽深的感觉。这洞上面是岩石，下面是沙土，深沟里是水池，以悬崖为帐幕，石柱的根部插在地下，横放着的石头互相拉着搭着像是房子的栋梁。还没有进洞时，当地人就拿出八十余种洞中的岩石的名目列出单子给我看，如狮、驼、龙、象、渔网、僧磬之类，虽然是附会，但也有一定的道理。到了洞的东头，方才见到光亮，也就是到了洞的尽头，可以出洞了。算起来。大约走了二里路。把白天变成了黑夜，假使持火把的人没有跟着或是堵住洞口，那么游人就如三贤臣为秦穆公殉葬一样，永远陷在洞穴里，除非再开辟，否则永远不见白日。呀，真危险啦！所说的亮的地方，向东头望去，正发亮，赶紧朝“门”走过去，用手一摸，竟然是绝壁。才知道日光从西边的石缝中穿入，映照在石壁上发亮，不是门。世上有以为自己明白道理、行为合乎礼仪，但一辈子面对着墙壁的人，大概就是这种情况。　　 第三天，往南薰亭游览，那里堤上绿柳成荫，青山淡远，回旋坏绕，景致改险峻为平和，别具一格。 最后一天，游览木龙游览。游览口甚是狭窄，没有火把照明，就无法入洞，洞内的钟乳石有的像半开的莲蓬，有的又像溃烂的肉脯，在那里一行行桂着，似乎随手可摘。就像人有心腹肾肠，山大概也是如此。再到刘仙岩，登阁眺望斗鸡山，斗鸡山就像展翅奋飞的雄鸡，只是不会鸣叫罢了。山腰中有山洞，空明透亮如一轮明月。 凡大多数桂林的山，都有许多岩溶洞穴，高耸挺拔，像剑和野兽的牙齿一样锋利。异峰罗列，诡异多姿，又如神龙，看不到起点和终点，有的拔地而起，有的陡峭壁立，周围没有和它一样的山，比起其他山很有独特之处，我从东粤到阳朔，山的奇异变化多端让我应接不暇，有单个耸立的、相似的、气势磅礴的，也有高耸险恶的、相连在一起的、互相缠绕的、绵延数里的，陡峭壁立，像用刀切的一样，又像九首孤奇鸧的头，獾疏的尖角，用这个比喻可见它有多么诡异多姿，“得毋西粤所产人物”（这句确实不知道怎么用自己语言翻译---猜测是：这里的人们也为有这样的山脉而感到沾沾自喜，都难道把它当作自己的亲人了吗？或者依靠这里繁衍的人们都为此沾沾自喜，难道把它当作了自己家里的人）　　 记得丙辰年，我在金中承的官署中，偶尔出去游览，当时年轻，尚不明白山水之中的乐趣。如今隔了五十年重新来到桂林，一座山丘，一条沟谷，动不动就让自己生出感慨，令人惊讶！我担心忘记了这里的山川美景，就写诗歌来吟咏；又担心记叙不详细，又写成游记来补充。

郁字与什么字组合

带郁字的词语和成语太多了，以下是全部的：郁润 郁腻 郁滃 郁蒙 郁蓊 郁弥 郁盘 郁浥 郁仪 蒸郁 滞郁 阻郁 霭郁 蔼郁 埃郁 哀郁 郁密 郁裛 郁朴 郁懊 郁鬯 郁穆 郁野 郁没 郁猗 郁怅 郁悒 郁扰 郁冥 郁生 郁铁 郁抑 郁塞 郁嵂 郁李 森郁 沈郁 陶郁 委郁 温郁 滃郁 蓊郁 宣郁 怏郁 雄郁 血郁 掩郁 泱郁 窈郁 鞅郁 伊郁 挹郁 夭郁 堙郁 噫郁 依郁 幽郁 萦郁 抑郁 郁闭 郁黩 郁蓝 郁芬 郁华 郁金 郁膈 郁律 郁阏 郁敷 郁晦 郁云 蹙郁 沉郁 赡郁 慊郁 骈郁 沤郁 蟠郁 醲郁 酿郁 秘郁 朦郁 冥郁 流郁 隆郁 酷郁 崛郁 积郁 洪郁 黑郁 佛郁 膹郁 纷郁 愤郁 丰郁 苍郁 浡郁 勃郁 彬郁 茀郁 烦郁 发郁 葱郁 醇郁 纡郁 氤郁 郁烈 郁氛 郁江 郁祼 荣郁 屈郁 气郁 盘郁 浓郁 秾郁 闷郁 茏郁 解郁 拥郁 荫郁 畅郁 悲郁 奥郁 深郁 馥郁 肝郁 咈郁 怫郁 拂郁 感郁 弗郁 忿郁 芬郁 遏郁 阏郁 达郁 冲郁 郁咿 郁伊 郁杌 郁摇 郁夷 郁壹 郁怏 郁映 郁郁 郁悠 郁确 郁忧 郁尼 郁人 郁沈 郁阴 郁起 郁雾 郁述 郁冒 郁愤 郁聿 郁苍 郁鸣 郁气 郁陶 郁术 郁纡 郁泱 郁殪 郁峨 郁灭 郁兴 郁悰 郁倔 郁然 郁堙 郁霭 郁酿 郁噎 郁攸 郁閟 郁怒 郁栖 郁桡 郁盛 郁刃 怨郁 窒郁 淑郁 郁屈 郁茂 郁血 郁吚 郁闷 郁齐 郁莽 郁长 郁鞅 郁芊 郁邑 郁蟠 郁浡 郁秀 郁缩 郁轖 郁切 郁热 郁渥 郁暗 郁挠 郁湮 隐郁 郁峍 忧郁 郁积 郁灼 余郁 郁滞 郁达 郁尊 郁废 郁怨 郁岛 郁茀 郁悼 郁岪 郁櫑 郁雷 腾郁 湮郁 淹郁 销郁 炎郁 噎郁 弇郁 妍郁 杳郁 坱郁 悒郁 浥郁 阴郁 翳郁 壹郁 郁崫 郁悦 郁燠 郁毓 郁翠 郁隆 郁栗 郁拂 郁弗 郁浃 郁怫 郁渊 郁葱 郁伏 郁林 郁冈 郁勃 郁结 荧郁 郁离 郁捋 郁纷 郁绿 郁令 郁馥 郁垒 郁孤 郁蒸 郁黑 郁遏 郁蹙 郁金香 郁垒符 郁忡忡 郁金屋 郁金裙 郁达夫 郁金丝 郁林孙 抑郁症 郁金袍 忧郁症 郁林石 郁轮袍 愁郁郁 黑郁郁 浩郁狩 青郁郁 郁林葛 郁久闾 郁金裳 郁金黄 郁孤台 郁金翘 郁金堂 郁丛丛 抑郁不平 郁垒神荼 郁郁苍苍 郁郁累累 郁郁沉沉 郁养强孰 沉郁顿挫 芬芳馥郁 葱葱郁郁 神郁气悴 滂渤怫郁 砰磷郁律 沉洝浓郁 沈郁顿挫 神荼郁垒 突兀森郁 抑郁寡欢 郁郁青青 郁郁芊芊 郁多罗僧 郁郁彬彬 郁郁桓桓 郁郁不乐 郁郁菲菲 郁郁寡欢 郁郁纷纷 郁郁斑斑 郁郁葱葱 郁肉漏脯 郁郁不得志 森林郁闭度

吃旮旯肉对身体好吗？

拔火罐与针灸一样，也是一种物理疗法，而且拔火罐是物理疗法中最优秀的疗法之一。
　　拔火罐疗法又称“角法”, 拔火罐通过物理的刺激和负压人为造成毛细血管破裂淤血，调动人体干细胞修复功能,及坏死血细胞吸收功能,能促进血液循环，激发精气，调理气血，达到提高和调节人体免疫力的作用。
　　当然拔火罐不像针灸那样对穴位定位要求十分准确，主要是点、线、面结合的问题，通过中医的寒、热、虚、实辨证，选择一些经络所过或经气聚集的部位。
　　“拔火罐”是我国民间流传很久的一种独特的治病方法，俗称“拔罐子”、“吸筒”，在《本草纲目拾遗》中叫作“火罐气”，《外科正宗》中又叫“拔筒法”。古代多用于外科痈肿，起初并不是使罐，而是用磨有小孔的牛角筒，罩在患部排吸脓血，所以一些古籍中又取名为“角法”。关于拔火罐治疗疾病最早的文字记载，是公元281～361年间，晋代葛洪著的《肘后方》。
　　后来，牛角筒逐渐被竹罐、陶罐、玻璃罐所代替，治病范围也从早期的外科痈肿扩大到风湿痛、腰背肌肉劳损、头痛、哮喘、腹痛、外伤淤血、一般风湿感冒及一切酸痛诸证。
　　拔火罐是一种充血疗法，利用热力排出罐内空气，形成负压，使罐紧吸在施治部位，造成充血现象，从而产生治疗作用，中国人称它为淤血疗法。由于这种方法简便易行、效果明显，所以在民间历代沿，至今不衰，连一些外国人也颇感兴趣。
　　拔火罐是我国传统的中医疗法相信许多人尤其是中老年人都不会对它陌生，因为其操作简单、方便易行，也曾经一度被老百姓当作是重要的家庭日常救治手法。怎样在家安全有效地使用火罐，我们采访了省名中医刁本恕等家。
[编辑本段]火罐一拔病体舒畅
　　“拔火罐”是民间对拔罐疗法的俗称，又称“拔管子”或“吸筒”。它是借助热力排除罐中空气，利用负压使其吸着于皮肤，造成瘀血现象的一种治病方法。这种疗法可以逐寒祛湿、疏通经络、祛除淤滞、行气活血、消肿止痛、拔毒泻热，具有调整人体的阴阳平衡、解除疲劳、增强体质的功能，从而达到扶正祛邪、治愈疾病的目的。所以，许多疾病都可以采用拔罐疗法进行治疗。比如：人到中年，筋骨疼常见，按中医的解释多风湿入骨。拔火罐时罐口捂在患处，可以慢慢吸出病灶处的湿气，同时促进局部血液循环，达到止痛、恢复机能的目的，从而治疗风湿“痹痛”筋骨酸楚等不适。
　　由于拔火罐能行气活血、祛风散寒、消肿止痛，所以对腰背肌肉劳损、腰椎间盘突出症有一定的治疗作用。刁老师还介绍，火罐还可以用在人体穴位上，治疗头痛、眩晕、眼肿、咳嗽、气喘、腹痛等毛病，可以多只火罐同时施行。
[编辑本段]在家操作要讲方法
　　家提醒：既然是一种业的治疗手段，拔火罐当然并不简单，如果不管三七二十一就自行在家拔火罐，容易造成危险，生活中并不乏拔火罐时出现意外的事件。如果乱施穴道，有时还会适得其反。
　　首先要注意选材，中医多用竹筒，如找不到，玻璃瓶、陶瓷杯都可以，只是口一定要厚而光滑，以免火罐口太薄伤及皮肉，底部最好宽大呈半圆形。
　　在拔火罐前，应该先将罐洗净擦干，再让病人舒适地躺好或坐好，露出要拔罐的部位，然后点火入罐。点火时一般用一只手持罐，另一只手拿已点着火的探子，操作要迅速，将着火的探子在罐中晃上几晃后撤出，将罐迅速放在要治疗的部位；火还在燃烧时就要将罐口捂紧在患处，不能等火熄，否则太松，不利于吸出湿气，要有罐口紧紧吸在身上的感觉才好。注意不要把罐口边缘烧热以防烫伤。
　　一般拔15—20分钟就可将罐取下，取时不要强行扯罐，不要硬拉和转动，动作要领是一手将罐向一面倾斜，另一手按压皮肤，使空气经缝隙进入罐内，罐子自然就会与皮肤脱开。
　　还可以采用走罐法。走罐是指在罐子捂上以后，用一只手或两只手抓住罐子，微微上提，推拉罐体在患者的皮肤上移动。可以向一个方向移动，也可以来回移动。这样就治疗了数个部位。走罐时应注意在欲走罐的部位或罐子口涂抹一些润滑剂，如甘油、石蜡油、刮痧油等，以防止走罐时拉伤皮肤。
　　拔罐有保健和医疗的效果,后背排罐,特别是顺夹脊,督脉和经络排罐可以起到调理五脏六腑强身健体的功效.而对风症,痛症,寒症效果特别好.经常拔八大健康穴百会,大椎,内关,合谷,神阙,足三里,三阴交,涌泉,可起到通奇经八脉的作用.
[编辑本段]拔火罐时应该注意什么
　　① 拔罐时要选择适当体位和肌肉丰满的部位。若体位不当、移动、骨胳凸凹不平，毛发较多的部位均不适用。
　　② 拔罐时要根据所拔部位的面积大小而选择大小适宜的罐。操作时必须迅速，才能使罐拔紧，吸附有力。
　　③ 用火罐时应注意勿灼伤或烫伤皮肤。若烫伤或留罐时间太长而皮肤起水泡时，小的勿须处理，仅敷以消毒纱布，防止擦破即可。水泡较大时，用消毒针将水放出，涂以龙胆紫药水，或用消毒纱布包敷，以防感染。
　　④ 皮肤有过敏、溃疡、水肿及大血管分布部位，不宜拔罐。高热抽搐者，以及孕妇的腹部、腰骶部位，亦不宜拔罐。
[编辑本段]火罐的种类
　　火罐常用的有下面几种：
　　（1）竹筒火罐：取坚实成熟的竹筒，一头开口，一头留节作底，罐口直径分3、4、5公分三种，长短约8～10公分。口径大的，用于面积较大的腰背及臀部。口径小的，用于四肢关节部位。至于日久不常用的竹火罐，过于干燥，容易透进空气。临用前，可用温水浸泡几分钟，使竹罐质地紧密不漏空气然后再用。南方产竹，多用竹罐。
　　（2）陶瓷火罐：使用陶土，作成口圆肚大，再涂上黑釉或黄釉，经窑里烧制的叫陶瓷火罐。有大、中、小和特小的几种，陶瓷罐，里外光滑，吸拔力大，经济实用，北方农村多喜用之。
　　（3）玻璃火罐：玻璃火罐，是用耐热硬质玻璃烧制的。形似笆斗，肚大口小，罐口边缘略突向外，分1、2、3种号型，清晰透明，便于观察，罐口光滑吸拔力好，因此，玻璃火罐，已被人们广泛地使用起来了。
　　（4）抽气罐：用青霉素、链霉素药瓶或类似的小药瓶，将瓶底切去磨平，切口须光洁，瓶口的橡皮塞须保留完整，便于抽气时应用。现有用透明塑料制成，不易破碎。上置活塞，便于抽气。
　　附:
　　1、中医上拔火罐的原理：
　　中医认为拔罐可以开泄腠理、扶正祛邪。 疾病是由致病因素引起机体阴阳的偏盛偏衰，人体气机升降失常，脏腑气血功能紊乱所致。当人体受到风、寒、暑、湿、燥、火、毒、外伤的侵或内伤情志后，即可导致脏腑功能失调，产生病理产物，如淤血、气郁、痰涎、宿食、水浊、邪火等，这些病理产物又是致病因子，通过经络和腧穴走窜机体，逆乱气机，滞留脏腑；淤阻经脉，最终导致种种病症。拔罐产生的真空负压有一种较强的吸拔之力，其吸拔力作用在经络穴位上，可将毛孔吸开并使皮肤充血，使体内的病理产物从皮肤毛孔中吸出体外，从而使经络气血得以疏通，使脏腑功能得以调整，达到防治疾病的目的。 中医认为拔罐可以疏通经络，调整气血。经络有“行气血，营阴阳，儒筋骨，利关节”的生理功能，如经络不通则经气不畅，经血滞行，可出现皮、肉、筋、脉及关节失养而萎缩、不利，或血脉不荣、六腑不运等。通过拔罐对皮肤、毛孔、经络、穴位的吸拔作用，可以引导营卫之气始行输布，鼓动经脉气血，儒养脏腑组织器官，温煦皮毛，同时使虚衰的脏腑机能得以振奋，畅通经络，调整机体的阴阳平衡，使气血得以调整，从而达到健身祛病疗疾的目的。
　　2、西医上拔火罐的原理
　　现代医学认为，拔罐治疗时罐内形成的负压作用，使局部毛细血管充血甚至破裂，红细胞破裂，表皮淤血，出现自家溶血现象，随即产生一种组胺和类组胺的物质，随体液周流全身，刺激各个器官，增强其功能活动，能提高机体的抵抗力。 现代医学认为，拔罐负压的刺激，能使局部血管扩张，促进局部血液循环，改善充血状态，加强新陈代谢，改变局部组织营养状态，增强血管壁通透性及白细胞吞噬活动，增强机体体能及人体免疫能力。 现代医学认为，拔罐内压对局部部位的吸拔，能加速血液及淋巴液循环，促进胃肠蠕动，改善消化功能，促进。加快肌肉和脏器对代谢产物的消除排泄。
　　3、如何拔
　　不推荐大家随便那杯子竹筒什么的，买一套真空管来吧，最多50元，绝对对身体好。虽然有些说法里面真空拔法不如用火，但是毕竟方便易行，推荐大家还是用真空管
　　4、拔火罐留下的罐斑以及颜色的意义
　　常见的罐斑有潮红、紫红或紫黑色淤斑，小点状紫红色的疹子，同时还常伴有不同程度的热痛感。皮肤的这些变化于拔罐疗法的治疗效应，可持续一至数天。
　　拔罐后，罐斑如显水疱、水肿和水气状，表明患者湿盛或因感受潮湿而致病。
　　有时拔后水泡色呈血红或黑红，表明久病湿夹血瘀的病理反应。
　　罐斑出现深红、紫黑或丹痧现象，触之微痛，兼见身体发热者，表明患者有热毒证。
　　如罐斑出现紫红或紫黑色，无丹瘀和发热现象，表明患者有淤血症。
　　罐斑无皮色变化，触之不温，多表明患者有虚寒症。
　　罐斑如出现微痒或出现皮文，多表明患者患有风症。
　　一般说来无病者多无明显罐斑变化。
　　5、拔火罐的时间
　　一般在5－10分钟左右，似乎不是越久越好，不建议时间太长.
　　拔火罐是中国古代常用的治疗各种疾病的手法之一。如今人们生活中也经常用到。

牛身上的肉分别叫什么名字?

1、牛颈肉：
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉：
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑：
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4、眼肉：
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
6、外脊：
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。
7、里脊：
里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。
小贴士：
如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
9、腱子：
分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。
小贴士：
（1）买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
（2）牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫
10、臀肉：
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
11、牛尾：
牛尾应肉和骨头的比例相同，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
小贴士：
（1）牛尾尽量选用小尾部位，即为牛尾的最后部位。牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用高压锅烹制比较快
（2）放入一些西芹或香菜，能除异味，还有解腻的作用。
扩展资料：
一、牛肉品种：
1、西门塔尔：
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；
前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
2、利木赞牛：
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高， 在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
3、夏洛莱牛：
该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100—1200千克，母牛700—800千克。
夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可LX达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。
该牛作为门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65%—70%，胴体瘦肉率为85%—92%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率60．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0%—4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高（13．7%）。
4、鲁西黄牛：
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河中道，东至运河两岸的三角地带。80年代初有40万头，现已发展到100余万头。
鲁西黄牛据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。
肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
鲁西黄牛母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好，先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。
5、神户肉牛：
神户牛肉是日本特产，主要产区是日本但马地区，但并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。据河南省出入境检验检疫局有关人士介绍，真正的神户牛要求非常严格。首先它血统必须很纯正；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
6、南阳牛：
南阳牛是中国优良的黄牛地方品种。体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好。原产河南省南阳盆地的白河和唐河流域的平原地区。
1985年据南阳地区 8个县（市）统计，约有南阳牛68万头。该品种头型适中，角形复杂，鼻镜多为肉色。皮薄毛细，被毛以深浅不等的黄色为多，也有红、草白等色。颈短厚，略呈弓形。肩峰隆起，体格高大而结实，前躯发达。四肢筋腱明显，蹄大而坚实。成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。
短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中国许多地方曾引进该品种用以改良当地黄牛。
7、秦川牛：
秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。
秦川牛头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
秦川牛成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58．3%，净肉率50．5%。
8、晋南牛：
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是我国著名的地方优良黄牛品种之一。晋南牛早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。
晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
9、延边牛：
延边牛又称朝鲜牛，延边牛是东北地区优良地方牛种之一，也是我国五大肉用牛品种之一，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带。
公牛体重480 千克，母牛体重380千克。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期育肥后，屠宰率可达54%，净肉率42%。
10、渤海黑牛：
渤海黑牛原称“无棣黑牛”，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，也是我国唯一的黑毛黄牛品种。它耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，繁殖能力强，适应性强，在夏季气温达40℃，冬季气温零下20℃条件下表现良好，是难得的肉牛良种，适合在我国北方大部分地区养殖。现在流行的养殖和加工结合的产业链模式更加推动了黑牛养殖的经济发展。
PS：其他世界著名还有日本和牛（神户肉牛于该品种）、海福特牛、短角牛、荷兰牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛等品种。
二、
1、日本和牛
谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。
2、美国牛肉
美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级
极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。
3、澳洲牛肉
澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。

什么样的肉不能吃？

鲜肉呈现黄色有几种情况：一是饲料的缘故，有些饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，经生化反应后，呈现深浅不同的黄染，这种黄染一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨；二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色；三是溶血性黄疸，如寄生虫病，磷、砷中毒等，由于红细胞大量被破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈桔黄色；四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，可使鲜肉呈棕黄色。红膘是鲜肉脂肪呈红色。这有两种情况，一是肌肉组织淤血，由于肉尸放血不当或凝血缓慢，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，不能食用；二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色。这种肉也不能吃，稍一不慎，还可引起接触传染。

肉的成语有哪些呢?

行尸走肉、
酒池肉林、
弱肉强食、
骨肉相连、
肉食者鄙、
酒肉朋友、
不知肉味的解释'>三月不知肉味、
癞蛤蟆想吃天鹅肉、
挂羊头卖狗肉、
心惊肉跳、
皮开肉绽、
髀肉复生、
皮笑肉不笑、
剜肉补疮、
自相鱼肉、
鱼肉百姓、
有血有肉、
血肉模糊、
血肉横飞、
情同骨肉、
肉眼凡胎、
食不重肉、
肉袒牵羊、
骨肉相残、
肉山脯林、
血肉相连、
食肉寝皮、
骨腾肉飞、
鱼肉乡里