面皮怎么做才能劲道

做面皮的用料：面粉、水、盐、少量。
面皮的做法:
1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧
7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了
做面皮的小贴士：
1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓。
2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好。
3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘。
希望可以帮到你!

为什么面皮 做出来的面皮一碰就破啊 谁能告诉我 急...

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、米皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

面皮手抓饼做法？

方法一
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），改至中火，上下来回多次翻面，至饼膨胀，且双面皆成金黄色。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
各式手抓饼(18张)
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

手抓饼面皮边角发霉还能吃吗?

不能吃，出于卫生考虑除非闹饥荒到饥不择食的程度将边角撕掉再吃。

自己做手抓饼！面皮方面时老是会破！是怎么回事？...

手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水500克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入其余500克面粉。将两种面粉和成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。  

水泡破了，上面皮没了，怎么也不好，怎么样处理好的快

涂抹一些消炎的药水建议去医院