“掐头去尾”的拓展阅读资料（3）

导读

本文介绍成语“掐头去尾”的拓展阅读资料，主要内容包括：英语中掐头去尾法怎么举例子、白酒为什么要掐头去尾？、掐头去尾，猜数字、什么是“掐头去尾、截取中段”、掐头去尾，猜一个数、白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思等

目录一览：

1、英语中掐头去尾法怎么举例子
2、白酒为什么要掐头去尾？
3、掐头去尾，猜数字
4、什么是“掐头去尾、截取中段”
5、掐头去尾，猜一个数
6、白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思

英语中掐头去尾法怎么举例子

所谓“掐头去尾”，就是将字母名称音中的元音音素去掉(去掉第一个音，或去掉最后一个音)，余下的辅音音素即是它在单词中的读音。如Ss这个字母，名称音为[es]，把[e]音素去掉，余下[s]这个辅音音素，即叫“掐头”；Bb这个字母，名称音为[bi：]，把[i：]音素去掉，余下[b]这个辅音音素，即叫“去尾”。在26个字母中有15个辅音字母和一个元音字母及一个半元音字母可用“掐头去尾法”得到它们的辅音音素。

白酒为什么要掐头去尾？

一、“掐”哪个“头”?
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
二、“去”什么“尾”?
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽于低度酒，但没有人会去喝。
三、为什么要“掐头去尾”?
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
四、掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。，去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品，很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒，现在很多人们在宴会时，最标准的标配就是白酒了，而且酒对我们的影响是越来越大，所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。