烧白酒时掐头去尾是什么意思

酿造白酒过程掐头去尾：蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。蒸馏继续，随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。

家庭自酿白酒如何掐头去尾？

1、粮食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的粮食先用水浸泡一下。可以混合蒸。2、酒头的掐头，是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒，称之为酒头。3、没有酒精计，没办法测量酒度，温度计是必须有的，白酒不同温度，密度会发生变化，都要折算至20℃时候的酒度。4、高压锅做蒸酒容器肯定不行。5、干粮和水的比例没有这样算的，入池发酵水分控制在56~58%就能满足发酵，因操作过程中有水份的增加和减少。入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。6、正常循环，1吨粮食可以循环至4吨左右的窖池。7、根霉菌、酵母能够满足发酵条件，当然也可以增加其它菌种，这主要看你对白酒质量有哪方面要求。

白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思

由于甲醇的沸点在62度左右，甲醇主要集中在头酒部分，他是一部份有害物质，所以要进行掐头。 随着甄内温度的不断升高，高沸点融水性物质开始蒸馏出来。比如杂醇酒，他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾。 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关，整个酒体不协调。 希望对大家有帮助

掐头去尾，猜一个数

好高骛远 声东击西 南征北战 居安思危 先礼后兵
南辕北辙 洋为中用 前俯后仰 里应外合 好逸恶劳
前赴后继 深入浅出 内忧外患 横七竖八 嘘寒问暖
转危为安 弄巧成拙 惹是生非 惹事生非 推陈出新
貌合神离 顾此失彼 左邻右舍 惊天动地 开天辟地
欢天喜地 承上启下 南辕北辙 人来人往 承前启后
反败为胜 化敌为友 化险为夷 去粗取精 阴差阳错
虎头蛇尾 天崩地裂 一决雌雄 阳奉阴违 乐极生悲
无中生有 有勇无谋 人情冷暖 前仰后合 掐头去尾
求同存异 左右开弓 左拥右抱 左右逢源 先来后到
前呼后拥 东倒西歪 眼高手低 喜新厌旧 口是心非
头重脚轻 有头无尾 前倨后恭 东逃西散 南辕北辙
左顾右盼 积少成多 朝秦暮楚 出生入死 舍生求死
七上八下 进退两难 天长地久 东张西望 貌合神离
三长两短 弱肉强食 水深火热 早出晚归 取长补短
大惊小怪 大材小用 九死一生 异口同声 街头巷尾
生离死别 阴晴圆缺 生死存亡 眉来眼去 柳暗花明
争先恐后 大同小异

什么是“掐头去尾、截取中段”

掐头去尾、截取中段，只取第二锅，采用该工艺酿造的，便是二锅头。“掐头去尾、截取中段”的工艺是中国酿酒史的一大突破，由清康熙年间的裕兴烧锅赵氏三兄弟创设，现为京峰二锅头，对中国的白酒行业产生了重大的影响。

掐头去尾，猜数字

清朝时期有一副对联很有名，貌似一个穷秀才过年写在自家门口的，上联：二三四五 下联 六七八九 横批 南北 。 皇帝问身边大臣什么意思，身边有位学识渊博的大臣解释道， 这个人家 再说自己 缺衣少食 ，没有东西， 不知道你看懂没有， 另外你的掐头去尾，我觉得可能也是说 缺 一 少 十 的意思，当然也可能是 2 这种数字 有头有尾 给它断了